Faszerowany Bakłażan

W ostatnim czasie wiele się zdarzyło, między innymi zmieniliśmy mieszkanie.
Jeszcze w starym wpadli na obiad przyjaciele, a ja zaserwowałam im faszerowane bakłażany oraz grillowane polędwiczki.
Smakowało.
Z pełnymi brzuchami odpoczywaliśmy na balkonie zastanawiając się jak to będzie kiedy do naszych dwóch córek dołączy ich synek.
Czekamy z niecierpliwością!
A teraz przepis na bakłażana :)

Składniki:

• 2 duże bakłażany;
• 250 g pieczarek;
• 1 mała cebula;
• 1/2 małej papryczki chili;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 czerwona papryka;
•  1/2 opakowania puszki krojonych pomidorów;
• ser feta

Bakłażany drążymy delikatnie z miąższu (najlepiej łyżką do zupy), który kroimy w kostkę.
Wydrążone łódeczki solimy i odstawiamy na 15 minut.
Wszystkie pozostałe składniki również kroimy w kostkę, a następnie razem z miąższem bakłażana podsmażamy je na patelni.
Na koniec dodajemy pomidory i przyprawiamy solą i pieprzem.
Łódki opłukujemy wodą i układamy w nich farsz, posypujemy z wierzchu fetą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180C na około 20-25 minut.

 Smacznego!!!