Mufinki jabłkowo-cynamonowe

Od wczoraj jest już wiosna! Słońce świeci za oknem i krew szybciej krąży w żyłach :) Czas spakować piknikowy kosz, wskoczyć na rower i wybrać się na zieloną trawkę.
Do koszyka włóżcie mufinki, będą idealną przekąską.

 Składniki:

•  2 jabłka;
• 250g mąki orkiszowej;
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia;
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu;
• 125g cukru ( jasny trzcinowy będzie w sam raz );
• 125 ml płynnego miodu;
• 60 ml jogurtu naturalnego;
• 125 ml oleju roślinnego;
• 2 jaja;
• 75g całych migdałów

Jabłka obieramy i kroimy na małą kostkę. Do miski wsypujemy suche składniki czyli mąkę, proszek do pieczenia i łyżeczkę cynamonu. W drugiej misce mieszamy cukier, miód, jogurt, olej roślinny i jaja. Migdały grubo siekamy, połowę wsypujemy do miski z mąką a drugą część mieszamy z 4 łyżeczkami cukru i łyżeczką cynamonu, będzie to posypka na wierzch mufinek.
Mieszamy mokre składniki z suchymi i dodajemy pokrojone jabłka. 
Łączymy wszystko razem, nie mieszając za długo. Ciasto przekładamy do papilotek i posypujemy kruszonką z migdałów i cukru. Pieczemy około 20 min w 200C.

*przepis pochodzi z książki "Kuchnia" Nigelli Lawson
Smacznego!!!